Bánh bao-bánh vạc Hội An say lòng người

Những chiếc bánh trong veo, giản dị làm say mê lòng người.
Đến với Hội An, bạn sẽ tha hồ thưởng
thức rất nhiều món đặc sản độc đáo như cơm gà, mì Quảng, cao lầu, bánh
đập, xí mà… Trong đó không thể không nhắc đến những chiếc bánh trong
veo, giản dị chính là bánh bao và bánh vạc, hay còn gọi là bông hồng
trắng. Cái tên mĩ miều ấy khơi gợi trí tò mò của biết bao du khách.

Có nguồn tin cho rằng cái tên này là do những du khách nước ngoài đến
Hội An thưởng thức loại bánh này liền liên tưởng đến những bông hồng
trắng và gọi tên là “white rose”. Những chiếc bánh nhỏ xinh mang hình
dáng y như những đóa hoa hồng trắng, được xếp đều lên đĩa, điểm xuyết
màu xanh xanh của rau sống, sắc đỏ của ớt.

Bánh bao, bánh vạc thường được xếp cùng nhau trên đĩa bánh.

Bánh bao, bánh vạc là hai loại có tên gọi khác nhau nhưng thường có
mặt trong cùng một đĩa bánh và cùng có chung một loại nước chấm rất đặc
biệt: không quá mặn, không quá nhạt và có thơm hương, vị ngọt của thịt
tôm.

Bánh bao, bánh vạc được chế biến từ bột gạo, nhưng đòi hỏi sự khéo
léo của người chế biến từ khâu lọc gạo cho đến vân bánh. Loại gạo được
chọn để làm bánh phải là gạo lúa mới, thơm, dẻo. Để bột bánh ngon, gạo
xay xong cần lọc nhiều lần qua nước, tuyệt đối không dùng chất tẩy trắng
hay hàn the.

Tiếp đó, bột sẽ được nhồi thành những thuôn dài, xoay xoay vài vòng để
tạo thành một miếng bột nhỏ xíu. Từ miếng bột đó vê nhẹ theo vòng tròn
cho nong rộng dần ra, thành vỏ bánh mỏng xinh.

Để bánh có vị ngọt bùi, mặt bánh trắng, láng mướt, cần phải đảm bảo nhiều nguyên tắc.

Phần nhân bánh được bao gồm tôm, thịt heo nạc, nấm mèo, giá và một ít
hành lá, tất cả được thái mỏng, xào cùng gia vị sao cho vừa ăn. Bánh
vạc thường được bỏ chút nhân tôm quết nhuyễn vào giữa, túm lại như hình
quai vạc. Bánh bao thì cho nhân thịt, nấm, giá rồi viền nhẹ xung quanh
như một bông hồng.

Phải rất khéo léo để tạo dáng bánh thành những bông hồng nhỏ xinh như vậy.

Sau khi nặn bánh xong, nhẹ nhàng xếp bánh vào nồi hấp cách thủy,
chừng mười lăm phút là bánh chín. Đem xếp ra đĩa, bánh bao ở giữa hoặc ở
trên, bánh vạc ở xung quanh hoặc bên dưới, sau đó trải một lớp hành phi
vàng, một muỗng dầu phụng lên trên bề mặt bánh.

Nước chấm cũng được pha chế tỉ mỉ từ nước luộc tôm, phải có đủ ba vị
chua, cay, ngọt cùng vị thịt tôm thơm ngon. Vị ngọt vừa đủ, không quá
chua và đặc biệt ớt dầm vào chén nước mắm phải vừa là ớt xanh và đỏ. Có
như vậy thì chén nước mắm mới thơm nồng và còn nguyên màu vàng sóng
sánh.

Khắp trên các đường phố ở Hội An đều có các hàng quán phục vụ bánh bao,
bánh vạc không chỉ cho du khách mà còn phục vụ chính những người dân ở
nơi đây.

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password