Thưởng thức những món chè-bánh ngon 3 miền ngày Tết

Tết cổ truyền là dịp sum vầy của cả gia đình, vì thế nhiều món ăn ngon được các bà mẹ khéo bày biện. Cùng chúng tôi điểm qua một số món chè, bánh ngon ở 3 miền được ưa dùng vào ngày Tết.

Miền bắc: Thơm ngọt món bánh gio mật, bánh tẻ và chè con ong
 
Hai
món bánh gio mật và bánh tẻ được bày bán quanh năm, nhưng đến dịp Tết
nguyên đán lại được các bà, cá mẹ ưu ái chọn làm món ăn chiêu đãi cả
nhà. Cũng bởi cái tình ấm áp trong hạt gạo, cây mía thân quen mà Tết
đến, xuân về nó lại mang ý nghĩa hơn hẳn. Bánh gio là một trong những
món quà quê xứ Bắc được nhiều người con yêu thích.Bánh gio nhìn
đơn giản nhưng cách làm thì cầu kỳ chứ không dễ như nhiều người lầm
tưởng. Trước tiên phải tìm loại rơm nếp, hột xoan, quả dành dành, vỏ
bưởi khô, tất cả được đốt lên để lấy gio. Trong đó, quả dành dành là để
tạo màu bánh trong, còn rơm nếp hay vỏ bưởi thì đem lại hương thơm dịu
dàng cho mỗi chiếc bánh. Sau đó ngâm gio trong một cái vại với nước vôi
trong qua mấy đêm liền.

Gạo
nếp gói bánh gio là thứ gạo nếp cái hoa vàng dậy thơm mùi lúa mới và
nước vôi sau khi đã lọc cho trong thì đem gạo nếp ngâm qua một đêm sau
đó bắt đầu gói.
Luộc
bánh gio nhất thiết phải bằng nước mưa có thêm ít măng khô để tăng sự
hấp dẫn cho màu sắc và cũng để bánh nhanh nhừ hơn. Khi bánh chín tỏa ra
làn hương thơm man mác chân quê thì các mẹ, các chị mới vớt ra ngoài để
nguội. Bánh gio ngon là phải dẻo thơm và có màu hổ phách đẹp mắt.
Bánh
tẻ, thứ bánh dân dã cũng được chọn ăn trong dịp Tết để chống ngán và
thường được người dân làm sau khi bày biện xong món bánh chưng. Bánh tẻ
ngon phải có khâu chọn bột kỹ càng. Gạo làm bánh tẻ phải là tẻ quê, hạt
dài đều, trắng trong thơm mùi gạo mới và phải loại bỏ các hạt mốc, có
nhiều cám bong ra. Gạo sau khi được lựa chọn kĩ càng sẽ được vo thật
sạch rồi đem ngâm vào nước lạnh trong vòng 12 tiếng cho hạt gạo nở.Sau
đó đãi thật sạch, để ráo nước và mang xay thành bột quấy chín ngả màu
vàng nhạt. Nhân được làm từ hành lá, mọc nhĩ, thịt ba chỉ và dây gói
bánh là lá chuối xanh mướt. Sau đó đem bánh lên hấp cách thủy để bột nở
ra, khi ăn cắt thành từng khúc vừa miệng. Cắn 1 miếng bánh tẻ ngày Tết
người ta mới cảm được vị tinh túy từ gạo, thịt, hành, mộc nhĩ quyện hòa
vào nhau ấm áp trong cái xuân xanh của đất trời lành lạnh.

Bên
cạnh món bánh, chè con ong cũng là thứ quà Tết được nhiều gia đình khéo
chọn làm món ăn chơi ngày xuân. Cách làm chè con ong khá đơn giản, đồ
chín dẻo xôi trắng, có thể nấu xôi đậu xanh cho thêm bùi. Đường phên cạo
mỏng, gừng tươi giã nhỏ, lạc vừng rang giòn. Trộn đều đường phên, nước
gừng, lạc rang vào nồi xôi đang bốc khói nghi ngút. Đường phên gặp nóng,
chảy mật, quyện vàng sánh với nếp. Xới chè ra đĩa, trên mặt rắc thêm
vừng cho thơm.
Chè
con ong nguyên liệu gần như chè bà cốt, nhưng dẻo, khô như bánh chè
lam. Khi ăn lấy thìa, hay đũa xắn một miếng, thấy vị thơm dẻo của gạo
nếp, bùi bùi lạc, vừng, vị ngọt thơm của gừng tươi, đường phên. Cái cay
của gừng rất thích hợp khi ăn trong những ngày trở gió.
Miền Trung: Độc đáo bánh thuẫn, bánh ngũ sắc, chè thưng 
Bánh
thuẫn là thứ bánh từa tựa như bánh bông lan nhưng bùi ngọt và no lâu
hơn nhiều. Đây là thứ bánh được các gia đình miền Trung thường làm trong
dịp Tết cổ truyền. Để làm được mẻ bánh thơm ngon, giữ nguyên hương vị
phải lấy bột từ củ bình tinh, chọn loại mới trắng như sữa, sờ vào mát
mịn cả da tay, như vậy khi đổ bánh bột dễ kết dính, bánh ra lò vừa mịn
vừa đẹp.
Trứng
vịt, bột được trút vào một cái chậu to, đánh lên cho thật nhuyễn. Đánh
mạnh từ dưới lên trên từ trong ra ngoài cho nổi bọt thì lúc đổ bánh mới
ngon. Khuôn đổ bánh thuẫn được đúc bằng đồng, phía trong chia thành
nhiều ô nhỏ. Tùy theo kích cỡ của khuôn mà số lượng ô để đổ bánh bên
trong dao động từ 8-16 ô.Khi than đã đỏ, đặt khuôn đã thoa chút
dầu bên trong các ô. Đợi khuôn nóng, múc bột đổ đầy các ô rồi đậy kín,
để trên lò than và đắp than trên mặt. Vài phút sau bột nở cao gấp đôi
khuôn, ngả màu vàng là bánh đã chín. Lúc đó lấy bánh ra và sấy cho giòn,
để nguội và cho vào thố thủy tinh để giữ bánh ăn mấy ngày Tết.

Bánh

ngũ sắc hay còn gọi là bánh cộ được các chị, các mẹ người Huế quen làm
từ nhỏ vì đây là món bánh được dùng cúng bái trong cung đình xưa. Bánh
được làm từ thứ nếp ròn, đậu xanh vàng lòng, hạt sen trần, bí đao thật
tốt, cà rốt ngon, đẹp.Có nhiều bí quyết truyền tai để có mẻ
bánh cộ ngon, như làm bánh đậu xanh phải sấy khô 12 tiếng bằng than củi
thì bánh mới dòn tan, để được lâu mà không bị mốc, không bị cứng, bánh
bột nếp thì phải  hật nhẹ tay nếu không thì bánh sẽ cứng như đá, cắn mẻ
răng, bánh bó thì phải lăn trước một đêm khi cắt lát bánh mới láng mặt,
bánh mới thơm ngon quyến rũ…

Chè

thưng được nấu từ đậu xanh, hạt sen, đậu phộng, nấm mèo, bột khoai, bột
báng, nước cốt dừa và nước dảo dừa. Tất cả mọi nguyên liệu phải được sơ
chế trước khi nấu. Hấp đậu xanh, hạt sen tươi và đậu phộng cho chín.
Bột báng, bột khoai luộc chín, xả lại với nước nước lã. Nấm mèo ngâm
mềm, cắt bỏ gốc, thái sợi.Dừa bào sợi, vắt lấy nước cốt và nước
dảo dừa (nước nhì, nước ba). Bí quyết để chè thưng thơm ngon, béo là
dùng nước ấm để vắt lấy nước dảo dừa và khi nấu chè thì chỉ dùng nước
dảo dừa và nước cốt dừa mà không được cho thêm nước lã vào. Đây là món
chè ngày Tết được người dân miền Trung mời nhau ăn cho thanh mát, bớt
ngán thịt mỡ.

Miền nam: Lạ vị bánh hồng đào, bánh phồng cá dãnh 
 
Miền
Nam quanh năm nổi tiếng được thiên nhiên ưu ái nên không thiếu các loại
bánh trái ngon lành. Nhưng ngày Tết người dân ở đây chỉ chuộng bánh
tét, bánh hồng đào và bánh phồng cá dãnh. Riêng bánh tét là thứ bánh
truyền thống quen thuộc của nhiều gia đình chúng tôi xin phép không nhắc
tới. Nhưng 2 loại bánh là bánh hồng đào và bánh phồng cá dãnh thì nhiều
bạn đọc sẽ tò mò bởi cái tên lạ lạ, ngộ ngộ mà được ưa dùng vào ngày
Tết.
Bánh
hồng đào còn có tên gọi bánh lá liễu hoặc bánh ba góc. Đây là loại bánh
được cách điệu từ quả đào tiên theo quan niệm của người Trung Quốc vốn
tượng trưng cho sự trường thọ. Bánh gồm hai phần: da bánh làm bằng bột
há cảo trộn bột nếp nhồi nước sôi pha vài giọt phẩm đỏ để có màu hồng
đẹp mắt. Bột ngắt từng viên, cán mỏng. Nhân bánh gồm thịt nạc dăm, tôm
khô, nấm đông cô, đậu phộng, tất cả xắt nhỏ, ướp thấm gia vị rồi xào cho
thơm.
Nhân
bánh hấp chín để nguội, đặt lên miếng bột cán mỏng, túm mép vo tròn,
nhận vào khuôn đã thoa sẵn dầu ăn. Gõ khuôn, bánh rơi ra, mặt bánh hiện
chữ Thọ trên nền hoa văn đẹp đẽ trên nền bánh hình chiếc lá liễu. Sau
cùng đem bánh hấp lại chừng 15 phút. Ngoài ăn bình thường, người ta
thường chiên bánh để có cảm giác giòn xốp mà dẻo thơm của da bánh khi
thưởng thức. Loại bánh này khi ăn chấm nước tương pha tương ớt. Đây là
thứ bánh yêu thích của người Tiều ở TPHCM để cầu an, cầu phước mỗi dịp
Tết đến, xuân về.
Bánh
phồng cá dãnh được người dân vùng Tịnh Biên (An Giang) làm từ những con
cá tròn mẩy, còn tươi roi rói, đem cắt đầu, cắt đuôi, moi bỏ ruột rửa
sạch để ráo nước. Sau đó, cho cá vào cối quết nhuyễn, cứ nửa ký thịt cá
thì cho vào 6 lòng trắng trứng vịt (không dùng lòng đỏ), nửa ký bột mì
ngang, nêm các loại gia vị tiêu sọ, tỏi, hành, bột ngọt, nước mắm, muối
rồi quết kỹ thêm một bận nữa.
Sau
đó, dùng lá gói kín như bánh tét, cho vào bọc nylon bịt kín. Đưa vào
nồi hấp cách thuỷ chừng tiếng rưỡi đến hai tiếng. Đem ra để nguội, dùng
dao cắt từng lát mỏng phơi khô khoảng 4 – 5 nắng là đem để dành đợi Tết
đem ra dùng.
Những
ngày Xuân về, nhà nhà bàn thờ rực sáng, bạn bè, cô bác đến chúc tết,
trong không khí ấm cúng của gia đình, bưng tách nước trà với những đĩa
bánh phồng cá dãnh còn nóng hôi hổi. Bánh phồng cá dãnh có màu vàng đậm
chứ không trắng như bánh phồng tôm, cắn một miếng bánh giòn rụm vừa xốp
vừa béo ngậy, vừa mằn mặn lại thơm mùi vị hải sản.
Kết: 
Còn
chưa đầy 10 ngày nữa là Tết đến, xuân về, dù bạn ở miền nào cũng đều
thương nhớ những món ngon ngày Tết. Vậy thì mau mau sắp xếp công việc,
chuẩn bị hành lý và về nhà giúp bà, giúp mẹ một tay làm những món bánh
ngon đãi gia đình dịp Tết nhé.
Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password