Cao Bằng: Nức tiếng vịt quay 7 vị


Ở Cao Bằng có một món mà khi ăn ai cũng tấm tắc và nhớ mãi: món Vịt quay 7 vị.

Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh
nức tiếng nhưng ở Tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi
ăn ai cũng phải tấm tắc đó là món Vịt quay 7 vị. Gọi là món vịt quay 7
vị.

Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng,
ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại
vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông,
nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua
nước sôi làm săn thịt.

 
Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót
từ từ vào bụng vịt để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt
tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho
nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết
riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới
mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa
mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than
hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Vịt quay 7 vị Cao Bằng nức tiếng, Ẩm thực, vit quay 7 vi, vit quay cao bang, vit quay, vit, thit vit, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước
dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc
tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những
miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào,
vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó
tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng
cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi
răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng
thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của
miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi
lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7
vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua
đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ
và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập
cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được
mùi vị đặc trưng ấy.

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password