Xôi Sài Gòn


Sài Gòn mang nhiều nét đặc trưng tổng hợp về văn hoá cũng như nếp ăn nếp ở của người miền Nam. Trong đó, về góc độ ẩm thực, món xôi Sài Gòn là đặc trưng gần gũi nhất với nhiều loại xôi đa dạng đang rất thịnh hành.

Xôi Sài Gòn 1

Không như
Hà Nội phân biệt xôi đỗ xanh, xôi lạc, xôi ruốc, xôi gấc, xôi giò, chả…,
xôi Sài Gòn được chia thành hai loại rõ ràng: xôi mặn và xôi ngọt. Xôi
ngọt có “thâm niên” hơn xôi mặn vì khẩu vị người miền Nam thích ăn ngọt
và béo. Sau này để phù hợp khẩu vị dòng người tứ xứ đổ về; đặc biệt khi
xôi nghiễm nhiên trở thành món fast food bên cạnh gà rán KFC, bánh mì
Lotteria… thì xôi Sài Gòn đã được chú ý “tỉa tót” thành món mặn.

Xôi là món
ăn đầu hẻm của người Sài Gòn. Mở mắt ra đã nghe tiếng rao “Xôi ơ!”, chị
đội thúng xôi rảo bước thoăn thoắt qua những con hẻm rồng rắn như một
trận đồ. Đứa bé lên ba, đứng trong nhà chìa tiền qua song cửa cũng mua
được xôi. Người giàu hay nghèo, sang hay hèn đều có thể thưởng thức được
xôi Sài Gòn bởi sự linh động của người bán. Giá từ ba, năm, bảy ngàn
đền mười, hai mươi ngàn đồng… đều được chấp nhận. Gạo nếp nấu một, nở
hai nở ba; thêm chút phụ liệu như đậu, đường, dừa, trứng cút, chả, hành
phi… là thành gói xôi ngon miệng. Ở góc phố của quận 1, trung tâm thành
phố có cụ Nguyễn Thị Kiệm bán xôi bắp sáu mươi năm nuôi cả đàn con vào
đại học. Thúng xôi bắp quá nửa thế kỷ của cụ khiến ai đi xa cũng nhớ về.
Thậm chí khách nước ngoài cũng tìm đến thưởng thức, có người còn mua
mang về nước làm quà. Xôi bắp cụ Kiệm có hạt bắp bung vừa phải, nếp bao
quanh trắng ngần vừa đủ “mở mắt”, hành phi thơm ngạt ngào, đậu xanh dẻo
dai béo ngậy xắn lát mỏng tang to bè mà không hề bị gãy…

Người Sài
Gòn cũng dễ tính với chuyện ăn xôi nguội. Xôi Sài Gòn không cần ủ kín
như xôi Hà Nội, sáng sớm chỉ yêu cầu hạt xôi âm ấm. Xôi ngọt thì có xôi
đậu xanh, đậu đen, đậu phộng (lạc), xôi gấc, xôi lá cẩm, xôi vò… Nguyên
liệu chung của xôi ngọt gồm nếp, dừa, đường, muối mè, lá dứa… còn cái
đặc trưng để phân biệt xôi này, xôi kia có đậu xanh, đậu đen, đậu phộng,
lá cẩm…với hương vị chung là nếp dẻo, đậu bùi, mè thơm, dừa béo… Nguyên
liệu xôi ngọt chủ yếu là thực vật, ngũ cốc nên giá “mềm” hơn xôi mặn.

Xôi mặn
Sài Gòn “quý tộc” hơn với gà quay, xá xíu, lạp xưởng… Ngoài nếp, xôi mặn
còn có kèm những món đắt tiền hơn xôi ngọt như: thịt gà, hạt sen, trứng
cút, xá xíu, lạp xưởng, thịt heo chà bông (ruốc)… Phụ liệu kèm theo
thường có đậu xanh xào mỡ, mỡ hành hoặc hành phi thơm giòn. Giá xôi mặn
bao giờ cũng đắt hơn xôi ngọt, ít nhất gấp hai lần. Chẳng những là món
điểm tâm, xôi mặn còn được nhiều người dùng thay bữa chính khi không có
thời gian hoặc bị nhỡ bữa.

Trước đây
khi lá chuối còn bán tràn lan ngoài chợ, người ta gói xôi bằng lá chuối.
Xôi gói bằng lá chuối vừa được ủ nóng lâu, vừa thơm thơm mùi đồng nội,
nhắc nhớ món ăn quê nhà không thể nào quên. Tuy nhiên, theo tốc độ công
nghiệp hoá, đất nông nghiệp thu hẹp, lá chuối thưa thớt dần trong những
chuyến xe chở hàng toả về các chợ mỗi sớm tinh sương. Thế là người ta
gói xôi bằng túi nylon bao quanh miếng giấy báo hoặc dùng hộp xốp.

Khi cuộc
sống khá dần lên, người ta cũng nghĩ đến chuyện phục hồi cái cũ để làm
cái lạ. Xôi gói bằng lá chuối lại trở thành “đặc sản”. Ngày nay, xôi lá
chuối không chỉ theo cô hàng rong với gióng gánh kẽo cà kẽo kẹt, theo bà
đẩy nồi xôi bảy tám màu bốc khói ngạt ngào qua từng con phố mà xôi lá
chuối xuất hiện dưới dạng chuỗi nhà hàng sang trọng, người bán xôi mặc
đồng phục trông rất chuyên nghiệp. Ngoài “Xôi lá chuối” là “Xôi thằng
Bờm” mà khởi xướng 2 thương hiệu này đều là 2 cô gái trẻ thuộc thế hệ
8X. Chỉ ra đời trong thời gian ngắn, Xôi lá chuối, Xôi thằng Bờm đã đáng
mặt tranh khách với các hàng “xôi truyền thống” Sài Gòn như: xôi mặn
Bùi Thị Xuân, xôi vò Minh Châu, xôi bánh Như Lan. Xôi lá chuối có hàng
chục loại như: xôi sầu riêng, xôi bảy màu, xôi Thái Lan, xôi bắp Thượng
Hải… có giá từ 10-20 ngàn đồng/gói, khách có thể ăn tại chỗ hoặc mang
về.

Có thể
nói, xôi lá chuối cũng như các món cá kèo, ếch nhái, cua đồng, rau
muống, rau càng cua… từ sông ngòi, ao chuôm, đồng ruộng…đã theo nhau về
phố, vào nhà hàng để được nâng lên thành đặc sản. Quay về “hương đồng
gió nội” nhưng với một hình thức khác, một vị thế khác mang phong cách
ẩm thực riêng làm ấm lòng người Sài Gòn lẫn du khách khi thưởng thức thứ
quà vừa bình dân vừa “quý tộc” này.

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password