Vì sao người Huế thích ăn cay?


Khó có vùng miền nào tại Việt Nam mà người dân lại thích ăn cay như xứ Huế.

Ai cũng bảo người Huế sao ăn cay thế? Nhưng hãy thử đến Huế một lần
trong những ngày đông giá rét hay những ngày mưa dầm lê thê thì mới hiểu
hơn vì sao vị cay nồng của ẩm thực cố đô lại quyến rũ đến vậy.


Người Huế thích ăn cay!

Khó có một vùng miền nào tại Việt Nam mà người dân lại thích ăn cay
như xứ Huế. Những gia vị cay như ớt, tỏi, tiêu, hành… ở Huế tuy chẳng
phải “đặc sản”, nhưng đã qua tay chế biến ở các đầu bếp dân gian trở nên
nổi tiếng khắp nước.

Vì sao người Huế thích ăn cay?, Ẩm thực, nguoi Hue an cay, an cay, ot cay, ot, nguoi Hue, am thuc Hue, mon cay, com hen, bun bo Hue, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Bánh bột lọc bọc tôm điểm bằng rừng ớt tươi

Đơn cử như ớt ở Huế có nhiều loại: ớt mọi, ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt
chìa vôi. Cách pha trộn làm nước ớt Vinh Xuân (Phú Vang) giúp gia vị này
trở nên vô cùng nổi tiếng. Nước ớt Vinh Xuân không bị lên men, nấm mốc
khi để cả năm trời, nhưng lại cực kỳ thơm ngon, từng được xuất khẩu sang
Đông Âu và là món đặc sản của Huế không kém gì rượu làng Chuồn, cau Nam
Phổ, trầu chợ Dinh, thanh trà Nguyệt Biều, quýt Hương Cần…


Hai ông “vua ớt” Bùi Ngọc Vinh, Bùi Ngọc Khánh từng được Đài KBS Hàn
Quốc thực hiện phóng sự người ăn ớt như ăn khoai cũng xuất thân từ Huế.
Ngày xưa ở Huế còn có làng Phong Lai được cho ăn ớt trừ cơm vào những
ngày vụ mùa thất bát, đủ thấy người Huế ăn cay “siêu đẳng” đến cỡ nào!

Lý giải cho đặc điểm ẩm thực này là do người dân muốn chống lại cái lạnh
và mưa dầm như một phương thức thích nghi với cuộc sống. Trong sử sách
còn ghi, khi Nguyễn Hoàng vào đất Thuận Hóa, cư dân Việt đã học tập
người Chăm về việc sử dụng gia vị cay (đặc biệt là ớt) để dung hòa với
vùng đất và khí hậu còn lạ lẫm, mà Tố Hữu từng viết: “Nỗi niềm chi rứa
Huế ơi/ Mà mưa xối xả trắng trời Thừa Thiên?”.

Đa dạng món cay

Hằng ngày, trên bàn ăn của người Huế (gồm món canh, cá, thịt, dĩa rau
sống…) luôn có một dĩa muối tiêu ớt, dĩa tương ớt hay một chén nước mắm
ớt tỏi. Đặc biệt không thể thiếu tương ớt.

Tương ớt Huế là hỗn hợp gồm ớt tươi, tỏi tươi, muối, đường, dầu ăn và
nước mắm ngon trộn lại. Người Huế dùng tương ớt nhiều trong những món ăn
buổi sáng sớm (bánh mì, bánh canh…). Hiện nay, tương ớt Huế đã trở
thành một món quà du lịch bên cạnh tôm chua, mè xửng vì nó hoàn toàn
không có chất phụ gia độc hại mà còn rất tiện dụng trong những bữa ăn
hàng ngày.

Vì sao người Huế thích ăn cay?, Ẩm thực, nguoi Hue an cay, an cay, ot cay, ot, nguoi Hue, am thuc Hue, mon cay, com hen, bun bo Hue, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chén nước chấm cho tô bánh canh Nam Phổ ở Huế

Đến Huế trong mùa này, khi cảm thấy sức nóng của những tách trà, độ
ấm những chiếc áo bông không đủ làm nóng thân thể, du khách hoàn toàn có
thể dùng đến các gia vị cay như ớt, tỏi, tiêu… trong buổi ăn để giữ
thân nhiệt và đẩy lùi những căn bệnh mùa đông như nhức đầu, sổ mũi, cảm
cúm…


Đầu tiên, phải kể đến bún bò Huế, món ăn có gốc tích từ thời các chúa
Nguyễn vào đất Thuận Hóa. Ăn bún bò Huế vào những ngày mưa rét, du khách
sẽ có ngay cảm giác cả thân thể được sưởi ấm tức thì bởi sức nóng hừng
hực khi áp tay vào tô bún bò Huế vừa mới được múc từ nồi đỏ lửa đem lên.

Nồi bún bò Huế với nước bún, thịt bò, giò heo, chả tôm, gạch cua, huyết…
được người phụ nữ Huế nêm nếm sả, ớt màu, ớt bột, tiêu, tỏi, hành… rất
tính toán, cẩn thận, cốt sao để phù hợp với khí trời. Du khách chưa đủ
“ép phê” còn có thể tự mình nêm nếm thêm ớt tươi, ớt tương hay nước mắm
ớt tỏi.

Kế đến, không thể không nhắc đến món cơm hến, món ăn bình dân đặc trưng
của cư dân cố đô. Một tô cơm hến, ngoài hến, lá môn, rau ngò, tóp mỡ,
khế chua, nước hến… còn có vị cay đặc trưng của ớt, tỏi và gừng.

Vào một ngày mưa rét mà ăn được một tô cơm hến vào buổi sáng sớm, ắt hẳn
du khách ai cũng phải xuýt xoa. Vị ớt, tỏi cay xè từ miệng, xộc lên
sống mũi, nóng đến từng thớ thịt. Ăn xong tô cơm hến và uống một tô nước
hến có gừng, du khách sẽ cảm thấy mồ hôi đổ ra, lưỡi tê rần, người ‘bốc
hỏa’ cả lên như ngồi bên bếp lửa hồng chống rét. Quả thật, cơm hến là
một liều thuốc ẩm thực khá công hiệu khi vui chơi ở Huế trong những ngày
giá lạnh. 

     Vì sao người Huế thích ăn cay?, Ẩm thực, nguoi Hue an cay, an cay, ot cay, ot, nguoi Hue, am thuc Hue, mon cay, com hen, bun bo Hue, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

    Cơm hến đỏ màu nước ớt

Vì sao người Huế thích ăn cay?, Ẩm thực, nguoi Hue an cay, an cay, ot cay, ot, nguoi Hue, am thuc Hue, mon cay, com hen, bun bo Hue, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Hít hà tô bún với ớt tươi

Ngoài bún bò, cơm hến, Huế còn có rất nhiều những món ăn có vị cay
khá thú vị. Đó là vị cay của sả, ớt trong món ốc Trường An; vị cay của
nước mắm ớt trong tô bánh canh Nam Phổ, trong dĩa bánh lọc bà Đỏ Nguyễn
Bỉnh Khiêm; vị cay của dĩa muối ớt ở quán chân gà nướng Mai Thúc Loan;
vị cay của nồi nước lẩu của món lẩu dê Kim Long, lẩu hải sản Thuận An…


Bởi vậy, trong những ngày này, lượng khách đến những quán xá, địa điểm
ẩm thực nói trên đều chật kín. Ai đến Huế đều nhớ về vị cay xứ Huế, như
một trải nghiệm độc đáo vào những giá rét, mưa dầm trên mảnh đất cố đô.

(Ảnh tư liệu)

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password