(Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo

(Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo 1
  • Chuẩn bị: 0 m
  • T.G Nấu: 0 m
  • Sẵn sàng: 0 m
Đang tải...
(5 / 5)

Bên ngoài là vỏ bánh Choux, trong là Mousse mềm mịn, chua chua ngòn ngọt, thêm một lớp chocolate giòn giòn nữa. Có lẽ là một sự kết hợp không tệ, nhỉ? Vào bếp trổ tài với Chef Of King nào!!

Nguyên liệu

  • Mousse chanh leo
  • Chocolate Glaze
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +

Các bước thực hiện

  • Vỏ bánh

    Phần vỏ bánh các bạn chuẩn bị 1 công thức bánh Su kem. Khi bắt bánh thì cho bột vào túi (loại túi bắt kem hình tam giác). cắt đầu túi khoảng 1,2 – 1,5 cm, bóp bột dài thành thỏi. Mỗi thỏi bột bánh của mình dài khoảng 10 – 12cm, rộng 2 – 2,5cm. Các bạn có thể bắt nhỏ hơn, tùy thích. Bánh sẽ nở gần gấp đôi khi nướng.

  • Mousse chanh leo

    1. Ngâm Gelatin trong nước lạnh để Gelatin nở mềm (nếu dùng gelatin bột thì dùng khoảng 15 – 20 ml nước)
    Bổ đôi chanh leo, lọc lấy phần nước. Hạt chanh cho vào bát, thêm khoảng 20 – 30 ml nước, dùng thìa quấy đều rồi lọc lại qua rây. Miết nhẹ cho phần hạt đen tách rời ra để lấy được hết phần nước cốt. Với 4 quả chanh leo, mình lọc được 80 ml nước cốt.
    2. Đun hoặc quay bơ trong lò vi sóng đến khi tan chảy, để nguội.

    3. Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây 50 gram đường vào. Dùng phới đánh nhẹ cho lòng đỏ và đường hòa quyện. Rây bột, trộn đều. Cho bơ chảy vào, trộn đều. Cuối cùng, cho nước cốt chanh vào âu, quấy đều.

    4. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Vặn lửa gần to, quấy đều và liên tục trong khi đun. Khi hỗn hợp sệt lại thì bắc khỏi bếp. Vắt Gelatin cho ráo nước rồi cho vào nồi. Quấy thật nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện. Đổ ra bát cho nguội.

    5. Đánh bông kem tươi với đường và vanilla, đến khi kem bông mềm: kem đặc nhưng chưa đứng hẳn, nghiêng âu vẫn thấy kem chảy

    6. Nhẹ nhàng đổ phần chanh leo (đã nguội hẳn) vào âu kem tươi. Dùng spatula trộn đều theo kiểu fold. Lưu ý trộn nhẹ tay và fold, không quấy đảo nhiều, có thể làm kem tươi bị tách nước. Để mousse vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút, mousse sẽ đặc, dễ cho vào trong bánh hơn. Chỉ để khoảng 20 phút, không để quá lâu vì nhân sẽ đông đặc lại thành mousse.

    7. Khi mousse đã đặc hơn và vỏ bánh đã nguội thì cho nhân mousse vào bánh. Các bạn có thể cho phần nhân này vào túi bắt kem, dùng đui đầu tròn loại rất nhỏ để bơm nhân vào từ một bên cạnh hoặc đầu bánh. Hoặc có thể xẻ đôi bánh rồi cho kem vào trong ruột (như cho nhân vào bánh

    Sau khi cho hết phần nhân vào bánh thì để bánh vào trong hộp hoặc túi kín, để vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ cho phần Mousse đông đặc hẳn lại.

  • Chocolate Glaze

    1. Cho chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn), bơ cắt nhỏ, kem tươi vào bát. Chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng trong khoảng 30 – 40 giây, đến khi bơ và chocolate tan. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Để khoảng 20 – 30 phút cho hỗn hợp sệt lại. Nếu trời nóng, có thể để tủ lạnh khoảng 5 phút.

    2. Khi chocolate đã đặc hơn, dùng thìa múc chocolate đổ lên mặt bánh. Hoặc có thể cho chocolate vào túi rồi bơm lên mặt bánh, hoặc nhúng bánh trực tiếp vào Chocolate…
    Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Trước khi ăn lấy bánh ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 – 20 phút (tùy nhiệt độ), để vỏ Choux mềm lại và phần Chocolate chảy mềm hơn.

Mách nhỏ & Cách dùng

  • Để bánh nở tốt, nên nướng bánh ở nhiệt độ cao, khoảng 200 – 200 độ C trong 10 – 20 phút đầu tiên. Khi bánh nở to rồi thì hạ xuống 180 – 190 độ C, nướng đến khi bánh hơi vàng thì hạ xuống 160 – 170 độ C, nướng đến khi không còn thấy hạt bơ lấm tấm trên vỏ bánh. Vỏ bánh khô ráo, vàng đều. Nướng theo cách này, trong thời gian đầu bánh sẽ nở nhanh nhờ nhiệt độ cao làm hơi nước trong bánh sôi, “đẩy” cho bột nở. Thời gian sau, nhờ nhiệt độ hạ thấp nên vỏ bánh vàng chậm hơn, không lo bị cháy mà phần bên trong được “sấy” khô hoàn toàn, bánh sau khi ra khỏi lò không bị xẹp do ruột ướt.

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Quên mật khẩu