Ga-tô Opera vị trà xanh

Ga-tô Opera vị trà xanh 1
  • Chuẩn bị: 0 m
  • T.G Nấu: 0 m
  • Sẵn sàng: 0 m
Đang tải...
(0 / 5)

Cảm giác lúc cắt bánh, nhìn thấy mặt cắt đều chằn chặn và hít hà mùi thơm của trà xanh đầy quyến rũ từ bánh, quả thật là rất tuyệt. Vào bếp trổ tài với Chef Of King nào!!

Nguyên liệu

  • Dụng cụ
  • Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)
  • Kem bơ vị trà xanh (Green tea buttercream)
  • Ganache sô-cô-la (White chocolate ganache)
  • Trà sữa tẩm bạt bánh (Milk tea)
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +

Các bước thực hiện

  • A. Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)

    1. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C (hai lửa). Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

    2. Cho lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng quấy đều cho trứng và đường hòa quyện. Cho dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô và bột trà xanh. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

    3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.

    Lưu ý:

    – Lòng trắng trứng, que đánh & âu đánh phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.. (trứng sẽ không bông được nếu có dính chất béo)

    – Lòng trắng trứng trong hình mình đánh hơi quá tay nên hơi bị “cứng” một chút. Các bạn có thể đánh “mềm” hơn, (phần đầu chóp lòng trắng hơi cong). Vì hỗn hợp bột và lòng đỏ của công thức này khá đặc nên lòng trắng trứng mềm sẽ dễ trộn hơn.

    4. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

    Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.

    Nếu đánh trứng đủ bông và trộn đúng kĩ thuật thì hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, hầu như không có bọt khí lớn.

    5. Đổ 1/2 chỗ bột vào khay nướng. Lắc nhẹ khay cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 12-15 phút, đến khi rìa bánh hơi vàng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

    6. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược lại để lấy bánh ra. Bóc bỏ phần giấy lót dính ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack. Tiếp tục nướng 1/2 bạt bánh còn lại.

  • B. Kem bơ vị trà xanh

    1. Cho kem bơ kiểu Thụy Sỹ vào âu. Rây bột trà xanh vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh cho bột trà hòa quyện với kem bơ.

    2. Cho đường và kem tươi vào 1 cái bát khác, quấy cho tan hết đường. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ rót kem tươi vào âu bơ, vừa đổ vừa đánh đều, đến khi cho hết kem tươi, các nguyên liệu hòa quyện.

    3. Sau khi đánh xong, kem bơ có thể sẽ hơi rỗ. Các bạn dùng cây trét kem, phới hoặc spatula trộn kem bằng tay trong khoảng 1- 2 phút, kem sẽ mịn và hết rỗ.

    Để kem bơ vào tủ lạnh hoặc bảo quản nơi thoáng mát.

  • C. Ganache sô-cô-la trắng

    1. Bẻ nhỏ hoặc bào vụn sô-cô-la.

    2. Cho kem tươi và bơ vào nồi. Đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ tan hết, hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc ra khỏi bếp.

    3. Cho sô-cô-la vào nồi đựng bơ và kem tươi (đã bắc khỏi bếp). Quấy đều đến khi sô-cô-la tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để hỗn hợp đặc hơn.

  • D. Hoàn thiện

    1. Làm trà sữa: Đun ấm 50ml sữa, cho bột trà và đường vào quấy tan.

    2. Từ phần (A) ta có 2 bạt bánh mỏng có kích thước 20 x 30cm. Cắt mỗi bạt bánh thành 2 phần với kích thước lần lượt là 20 x 20 cm và 20 x 10cm (=> sau khi cắt, chúng ta sẽ có 2 bạt bánh cỡ 20 x 20cm và 2 bạt bánh cỡ 10 x 20cm).

    3. Ta sẽ tiến hành ghép bánh gồm 6 lớp theo thứ tự từ dưới lên trên như sau:

    Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh

    Kem bơ

    Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh

    Ganache sô-cô-la trắng

    Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh

    Kem bơ

    Cụ thể khâu ghép bánh sẽ được làm như sau:



    Chuẩn bị khuôn hoặc đế bánh. Đặt miếng bánh cỡ 20 x 20cm vào khuôn. Dùng chổi quét đều phần sữa trà xanh lên mặt bánh

    Lấy 1/2 số kem bơ, trét đều lên bánh.

    Đặt 2 miếng bánh cỡ 10 x 20cm lên trên lớp kem bơ. Quét sữa trà xanh lên bánh.

    Đổ phần Ganache lên trên bạt bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút cho Ganache và kem bơ đông lại.

    Đặt miếng bánh cỡ 20 x 20cm còn lại lên trên phần Ganache. Quét sữa trà xanh.

    Trét nốt phần kem bơ còn lại lên bánh. Để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 giờ hoặc qua đêm cho các phần Ganache và bơ đông lại, bạt gateau mềm và ẩm hơn.

    Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị dao thật sắc (dao bình thường, không cần dao răng cưa), và 1 chiếc khăn ẩm.

    Cắt bánh dứt khoát, dùng khăn lau sạch dao sau mỗi lần cắt. Để bánh được đẹp, nên cắt bỏ phần rìa ngoài (vì thường phần rìa này sẽ có màu nâu vàng do tiếp xúc với thành khuôn nhiệt độ cao). Ngoài ra, nên để bánh ra ngoài khoảng 10 phút trước khi cắt để kem bơ mềm bớt, khi cắt sẽ không bị “vỡ” kem bơ do kem quá cứng.

Mách nhỏ & Cách dùng

  • – Lòng trắng trứng, que đánh & âu đánh phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.. (trứng sẽ không bông được nếu có dính chất béo)

    – Lòng trắng trứng trong hình mình đánh hơi quá tay nên hơi bị “cứng” một chút. Các bạn có thể đánh “mềm” hơn, (phần đầu chóp lòng trắng hơi cong). Vì hỗn hợp bột và lòng đỏ của công thức này khá đặc nên lòng trắng trứng mềm sẽ dễ trộn hơn.

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Quên mật khẩu