Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes

Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes 1
  • Chuẩn bị: 0 m
  • T.G Nấu: 0 m
  • Sẵn sàng: 0 m
Đang tải...
(0 / 5)

Vì mùa hè đã đến rồi nên Cupcakes lần này mình chọn công thức theo “phong cách” nhẹ nhàng. Phần cốt bánh dựa theo công thức Cupcake kem tươi, còn phần kem là Cream cheese frosting. Cốt bánh kem tươi vốn luôn rất nhẹ, xốp và mềm nên không gây cảm giác ngán và cũng không sợ bị đặc kể cả khi cho thêm vị Chocolate. Vào bếp trổ tài với Chef Of King nào!!

Nguyên liệu

  • Phần cốt bánh
  • Phần cream cheese frosting
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +

Các bước thực hiện

  • Cách làm

    A. Phần cốt bánh

    Cách làm các bạn xem trong bài Cupcake kem tươi nhé, về cơ bản là không có gì khác biệt, bột Cocoa được rây với các loại bột rồi trộn đều ở bước (1) còn lại là làm y xì như hướng dẫn trong Cupcake kem tươi.

    Cốt bánh này được làm để ăn kèm với kem nên khá nhạt, nếu các bạn không muốn làm kem thì có thể tăng thêm khoảng 7-10gram đường.



    B. Phần Cream cheese frosting

    – Để âu đánh kem, que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá khoảng 10 phút sẽ giúp đánh kem nhanh hơn. Dùng nĩa hoặc thìa đánh Cream cheese với vanilla cho mềm bớt.

    – Cho kem tươi, cream cheese và đường vào âu, đánh đến khi kem bông đặc, nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (mình bình thường vẫn làm theo cách này, thấy không có vấn đề gì, tuy nhiên nếu các bạn muốn cẩn thận hơn thì có thể đánh riêng kem tươi rồi dùng spatula trộn kem tươi với cream cheese bằng kĩ thuật fold nhé).

    * Ghi chú

    – Với kem tươi, dùng kem có hàm lượng béo cao (heavy cream, hàm lượng béo 35-40%) thì kem sẽ đặc và có độ “đứng” tốt hơn whipping cream (30%). Không dùng light cream (hàm lượng béo dưới 20%). Topping cream thì mình chưa dùng bao giờ nên không rõ về chất lượng kem nếu thay thế.

    – Để máy ở tốc độ cao, khi kem bắt đầu đặc lại, thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi máy chạy thì hạ tốc độ thấp xuống vì lúc này kem đã gần được rồi, đánh quá tay sẽ dễ làm cho kem bị tách nước.

    – Kem đánh xong để lại vào tủ lạnh từ 20-30 phút rồi mới cho vào túi để bắt kem lên mặt bánh. Cách này sẽ giúp kem “cứng” hơn, bóp kem lên mặt bánh sẽ đẹp hơn (ra vân hoa rõ hơn).

    – Cách bắt kem như trong hình thì rất đơn giản. Mình dùng đuôi số 1M của Wilton (đui sao mở như hình dưới), đặt túi bắt kem thẳng đứng & vuông góc với mặt bánh, đui bắt kem cách mặt bánh một chút xíu thôi, bắt kem vòng từ ngoài vào trong, theo hình xoắn ốc & tạo thành chóp như trong hình. Nhớ là bánh nguội hẳn mới được bắt kem nhé.

    – Bánh sau khi bắt kem xong nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, nếu không dùng ngay, đặc biệt là nếu bạn sống ở nơi có nhiệt độ nóng ẩm thì nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh (đậy hoặc bọc kín), tránh để kem bị chảy.

Mách nhỏ & Cách dùng

  • Nếu muốn bánh đậm vị Rum hơn các bạn có thể thêm khoảng 10ml rượu vào 1 công thức. Mình cho thêm rượu ngay từ khi làm bánh, ăn rất thích, có vị thơm của Chocolate, nồng nàn của rượu, ngọt ngào của anh đào và ngậy béo của kem

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Quên mật khẩu