Cheesecake sô-cô-la chuối

Cheesecake sô-cô-la chuối 1
  • Chuẩn bị: 0 m
  • T.G Nấu: 0 m
  • Sẵn sàng: 0 m
Đang tải...
(0 / 5)

Bánh dạng ga-tô mousse, có nhiều lớp, nhưng các lớp này thay vì xếp thành từng tầng nằm ngang thì xen kẽ nhau tạo thành các lớp bánh thẳng đứng theo chiều dọc. Vào bếp trổ tài với Chef Of King nào!!

Nguyên liệu

  • Chocolate sponge cake
  • Banana cream cheese
  • Kem tươi phủ ngoài bánh
  • Chocolate Ganache
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +

Các bước thực hiện

  • A. Chocolate sponge cake

    – Làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Nhiệt độ 175 độ C (hai lửa) hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu.

    – Dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn.

    – Đặt khay nướng sao cho bánh ở chính giữa lò nướng. Nướng bình thường (không nướng cách thủy như trong link trích dẫn). Nhiệt độ, thời gian và vị trí khay nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Các bạn có thể tham khảo thêm thông tin trong hai bài viết sau:

    – Nướng bánh ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm phồng trở lại tức là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 3-5 phút, bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi khuôn. Hoặc dùng dao lưỡi mỏng lách quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.

    Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị dụng cụ để cắt bạt bánh như sau

    – Tìm một miếng bìa cứng và sạch. Dùng compa vẽ các đường tròn đồng tâm trên miếng bìa. Đường kính của đường tròn nhỏ nhất là 3cm, khoảng cách giữa các đường tròn tiếp theo là 1,5cm. Đường tròn to nhất có đường kính 16cm.

    Độ lớn của các đường tròn này có thể thay đổi tùy theo đường kính bánh của bạn và số lớp bánh mà các bạn muốn làm. Bánh của mình có đường kính 18cm. Làm theo cách này, mình sẽ có 6 lớp bạt gateau, mỗi lớp dày 1,5cm, riêng phần lõi trong cùng 3cm.

    Sau khi chuẩn bị xong miếng bìa, các bạn có thể tiếp tục chuẩn bị phần phô-mai chuối như sau.

  • B. Banana cream cheese

    1. Ngâm Gelatin trong 45-50ml nước lạnh (với cả dạng bột và dạng lá) trong khoảng 10-15 phút cho Gelatin nở mềm.

    2. Xay nhuyễn (mình dùng máy xay sinh tố) chuối với sữa tươi hoặc sữa chua cùng 25gram đường. Nếu dùng sữa tươi hay sữa chua có đường thì nên giảm bớt lượng đường xuống.

    3. Cho 100gram cream cheese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 1-1.5 phút cho cream cheese mềm mượt.

    Cho 150ml kem tươi vào đánh cùng với cream cheese (tốc độ thấp-vừa), đến khi hỗn hợp kem gần bông cứng: Kem đặc, khi chạy máy thấy có tạo vân, nhưng không đặc đến mức như kem trang trí bánh kem. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với chuối, hỗn hợp kem sẽ dễ bị tách nước.

    4. Đổ hỗn hợp chuối vào âu đựng kem. Nhẹ nhàng trộn đều theo kĩ thuật fold. Hoặc có thể dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, tuy nhiên nếu làm theo cách này thì kem nên đánh đến bông mềm, để tránh bị tách nước. Có thể nếm thử, nếu thấy nhạt, các bạn có thể thêm đường bột hoặc mật ong.

    5. Cho Gelatin đã ngâm nở mềm vào lò vi sóng, quay 15-20 giây rồi dùng thìa quấy đều cho Gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng Gelatin dạng lá thì nên chắt bớt nước khỏi bát. Múc 2-3 thìa canh hỗn hợp kem chuối trộn đều với Gelatin đã tan chảy, rồi đổ phần hỗn hợp này vào âu đựng phần kem chuối còn lại. Nhẹ nhàng trộn đều.

  • C. Hoàn thiện

    1. Đặt miếng bìa lên mặt bánh, dùng tăm ghim ở phần tâm để cố định miếng bìa với bánh.

    2. Một tay giữ miếng bìa, tay còn lại dùng dao lưỡi mảnh cắt bánh dọc theo vòng ngoài cùng của miếng bìa. Lưu ý giữ dao thẳng và cắt dứt khoát để miếng bánh được đều đẹp.

    Sau khi cắt xong bánh sẽ như thế này

    Cắt bỏ vòng ngoài của miếng bìa, đặt lại miếng bìa lên mặt bánh. Cắt giống như vòng đầu tiên.

    Sau khi cắt xong vòng thứ 2, bánh sẽ trông như thế này

    Tiếp tục cắt thêm một vòng ngoài miếng bìa, lặp lại bước cắt bánh… cho đến vòng cuối cùng.

    Sau khi cắt xong, tổng cộng mình sẽ có 6 miếng bánh rời nhau như trong hình.

    Nhẹ nhàng gỡ các lớp bánh xen giữa, ta sẽ có các “vòng bánh” như hình dưới

    Lấy âu đựng hỗn hợp kem chuối từ trong tủ lạnh ra. Múc kem đổ vào phần khe giữa các lớp bánh. Mình dùng thìa nhỏ nhưng mình nghĩ sẽ gọn gàng và đẹp hơn nếu các bạn cho kem vào túi bắt kem rồi bóp vào các phần giữa này. Làm từ trong ra ngoài.

    Đến đây thì vấn đề bắt đầu nảy sinh, do bánh nhẹ hơn phần phô-mai nên bánh bị nổi lên trên phần kem. Kết quả là mình phải dùng cái cốc để chặn lên trên miếng bánh như các bạn thấy trong hình.

    Làm đến đây thì cũng vừa hết kem, nên mình để nguyên bánh sau khoảng 45 phút, kem tương đối đông thì cho vào tủ lạnh. Đợi thêm 2-3h nữa cho kem đông hẳn lại. Cuối cùng là đánh bông kem tươi với đường, trét bên ngoài bánh và phủ

    Chocolate ganache lên trên.

    Bánh sau một đêm để lạnh thì ăn rất ngon, mùi vị cực kì hòa hợp, bạt bánh ẩm, lớp cheese cake mềm béo và thơm mùi chuối, chocolate ganache bên ngoài giòn, nên tóm lại là mình rất ưng ý với công thức. Chỉ có phần thao tác, để tránh việc bánh bị nổi lên trên, mình nghĩ có một số giải pháp như sau:

    1. Dùnng các bạt bánh nặng hơn như các bạt bánh bơ (butter cake)

    2. Chia phần banana cheese thành nhiều phần nhỏ, đổ từng lớp một, đợi đông mới đổ tiếp lớp thứ hai

    3. Làm thêm 1 lớp bạt gateau tròn để đặt lên trên mặt bánh. Đây có lẽ là cách khả thi nhất và lại giúp cho bánh đẹp khi cắt ra.

Mách nhỏ & Cách dùng

  • – Làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Nhiệt độ 175 độ C (hai lửa) hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu.

    – Dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn.

    – Đặt khay nướng sao cho bánh ở chính giữa lò nướng. Nướng bình thường (không nướng cách thủy như trong link trích dẫn). Nhiệt độ, thời gian và vị trí khay nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Các bạn có thể tham khảo thêm thông tin trong hai bài viết sau:

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Quên mật khẩu