Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô

Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô 1
  • Chuẩn bị: 0 m
  • T.G Nấu: 0 m
  • Sẵn sàng: 0 m
Đang tải...
(0 / 5)

Như tên gọi của bánh, “bis” = hai lần, “cotto” = nướng (từ điển tiếng Ý), Biscotti thường được nướng thành một thỏi bánh dài trong lần đầu tiên, rồi cắt thành các lát mỏng và nướng lại một lần nữa. Nhờ việc nướng lại này mà bánh trở nên khô giòn, có thể để lâu mà không sợ hỏng. Vào bếp trổ tài với Chef Of King nào!!

Nguyên liệu

  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +
  • Thêm vào danh sách mua sắm +

Các bước thực hiện

  • Bước 1 - Chuẩn bị

    Làm nóng lò ở 175 độ C – hai lửa. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm lót nướng bánh.

  • Bước 2 - Nướng bánh

    1. Đun chảy bơ, cho vanilla vào, quấy đều, giữ ấm

    2. Rây bột mì, bột hạnh nhân và bột nở vào âu. Trộn đều. Đập trứng vào một âu khác và rây đường vào âu này.

    3. Đun sôi chút nước trong một chiếc nồi nhỏ. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đặt âu đựng trứng lên miệng nồi. Quấy liên tục trong 1-2 phút. Khi trứng hơi ấm, khoảng 35 – 40 độ C thì nhấc âu ra khỏi nồi. Đánh trứng ở tốc độ thấp trong 1 phút rồi tăng dần tốc độ, đánh đến khi bọt khí thu nhỏ và mất dần, hỗn hợp bông đặc mịn thì giảm xuống tốc độ vừa – nhỏ, đánh thêm 2 – 3 phút. Việc đánh trứng trong công thức này khá quan trọng. Trứng đánh đủ bông, bọt khí đều sẽ cho bánh xốp hơn.

    4. Chia bột thành 3 phần, bơ thành 3 phần. Lần lượt rây từng phần bột và đổ kèm theo một phần bơ vào âu. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo (mỗi lần trộn không quá 60 giây), hoặc có thể trộn theo kiểu fold với spatula hoặc phới lồng. Nếu trộn bằng máy, thành âu có thể sẽ có nhiều bột bám vào, cần dùng phới vét thành và đáy âu và fold thêm vài nhát cho nguyên liệu hòa quyện.

    5. Sau khi trôn hết bơ và bột thì cho quả và hạt vào trộn đều. Dùng phới vét thành và đáy âu, fold thêm vài nhát cho nguyên liệu được trộn đều.

    6. Nướng lần thứ nhất:

    Ở lần nướng này, bột cần được tạo hình thành dạng thỏi dài hình chữ nhật, dài khoảng 30cm, rộng 9 – 10 cm và hơi dẹt. Vì bột rất dính nên để tạo hình cho dễ, các bạn có thể nhúng tay vào nước rồi tạo hình thật nhanh. Có thể dùng bột khô nhưng mình thích dùng nước hơn vì thêm bột sẽ làm cho bánh thêm cứng.

    Nướng bánh ở 175 độ trong 20 – 25 phút đến khi bánh chín và vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào thấy hơi cứng. Nếu có hiện tượng bên trong bánh bị bết hoặc ẩm, mà vỏ ngoài cháy vàng thì nên xem lại nhiệt độ lò (cao quá hoặc khay nướng quá gần với lửa trên).

    7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt, sau khoảng 10 phút, khi bánh còn ấm thì dùng dao cắt thành miếng dày 1 – 1,5cm. Cắt khi bánh còn ấm sẽ dễ và đỡ bị vụn hơn. Nên dùng dao rất sắc, nếu là dao răng cưa thì càng tốt.

    8. Hạ lò xuống 160 độ C. Xếp các miếng bánh vào khay. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 8 – 10 phút rồi lật mặt bánh lên, nướng thêm 5 – 8 phút. Nên lưu ý thời gian, không nên nướng quá lâu, bánh dễ bị khô cứng.
    Bảo quản trong hộp hoặc túi kín, nếu sống ở nơi có độ ẩm cao thì nên có thêm túi hút ẩm, dùng trong khoảng 3 – 4 tuần.

Mách nhỏ & Cách dùng

  • Bột bánh Biscotti không nên nặn thành từng viên như bánh quy thông thường, bánh sẽ dễ bị cứng vỏ ngoài và ẩm bên trong

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Quên mật khẩu