Xào miến cua mà không bị nát
Miến xào cua muốn ngon phải dùng miến dong (sợi miến thô, mầu xám nhạt hay mầu hơi nâu vàng, làm từ bột củ riềng, gói thành từng bó có bán tại các hàng đồ khô trong chợ) hay miến đậu xanh hiệu con rồng của Trung Quốc (mầu trắng tinh, sợi nhỏ, gói thành từng bó nhỏ hay đóng trong gói, có nhãn hiệu vẽ hình con rồng).
Sở dĩ phải dùng một trong hai loại miến này vì sau khi xào miến sẽ không bị gãy nát và vẫn còn dai.
– 200g miến.
– 200g thịt cua.
– 50g gạch cua (có bán sẵn tại quầy thịt cua trong các chợ).
– 300g giá sống.
– 50g cà rốt.
– 1 củ hành tây.
– Gia vị: tỏi băm, hành lá, nứơc mắm, muối, chút đường, dầu ăn, tiêu
Thực hiện:
Miến ngâm với nước lạnh, khoảng 30 phút, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt thành từng khúc. Đặt chảo lên bếp, xào tỏi thật thơm, cho thịt cua và gạch cua vào , nêm gia vị (trừ tiêu), xào khô, xúc ra dĩa.
Cho thịt cua và gạch cua đã xào vào đảo đều, thêm hành lá, hành tây thái mỏng trộn đềuCho miến ra dĩa, rắc tiêu, ngò, dùng nóng. Dọn kèm nứơc mắm pha chua ngọt.
Miến xào ngon khi dĩa miến ráo, không có mùi tanh, giá và cà rốt còn đang giòn.