Bí quyết làm mềm thịt


Món thịt bị cứng là sự cố hay gặp trong quá trình nấu nướng. Nguyên nhân của tình trạng này thường là do việc thái thịt không đúng cách, làm xơ cứng các thớ cơ của các protein động vật.

Thịt bị cứng ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng món ăn, khiến cho việc thái thịt, cắn hay nhai đều trở nên khó khăn.

Để làm mềm miếng thịt bị cứng, giúp chúng có độ ẩm và tươi ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau:

1. Đu đủ

Khả năng làm mềm thịt của đu đủ là nhờ
vào chất enzyme có tên gọi là papain. Đây là chất có khả năng phá vỡ các
protein thông qua việc bổ sung phân tử nước. Chất papain tập trung
nhiều nhất ở lớp vỏ màu xanh của qtrái đu đủ xanh. Do đó, bạn chỉ cần sử
dụng lớp vỏ xanh này. Cứ mỗi 2 muỗng canh vỏ đu đủ xanh xắt nhỏ, bạn
cho thêm ¼ muỗng canh muối và nghiền hỗn hợp này thành bột nhão rồi trộn
chúng vào phần thịt bị cứng. Chỉ vài phút sau, miếng thịt sẽ mềm mại
trở lại.

Bạn cũng có thể bảo quản hỗn hợp vỏ đu đủ và muối này trong ngăn mát của tủ lạnh để dành cho những lần sau.

2. Giấm

Nếu dùng thịt để nấu các món súp hoặc món
hầm, bạn có thể cho thêm một muỗng canh giấm vào nước dùng trước khi
cho thịt vào nồi. Giấm giúp thịt mềm hơn. Đối với món thịt nướng, hãy
cho thêm một muỗng canh giấm vào nước ướp thịt trước khi nướng. Món ăn
sẽ có mùi thơm và vị chua của giấm nhưng chắc chắn, miếng thịt sẽ mềm và
dễ ăn hơn.

3. Thơm

Trong thơm có chứa một loại enzyme là
bromelain, là một trong những chất có khả năng làm mềm thịt. Nhờ vào
enzyme (nhóm enzyme thủy phân, được sử dụng khá nhiều trong ngành chế
biến thực phẩm), các thớ thịt trở nên mềm mại hơn. Để làm mềm thịt, bạn
chỉ cần cho một ít lá hoặc phần cuống thơm vào nồi và nấu chung với món
ăn. Đối với các món không có nước, bạn xay nhuyễn một ít thơm, vắt lấy
nước và ướp vào thịt.

Bí quyết làm mềm thịt, Bếp Eva, thit mem, meo lam mem thit, cách lam mem thit, thit mem

4. Nước ướp thịt

Dùng nước sốt thịt để ướp và làm mềm thịt
là lựa chọn phổ biến của nhiều bà nội trợ. Quá trình ướp thịt cũng đồng
nghĩa với việc làm thịt mềm hơn. Việc ướp thịt được thực hiện khá đơn
giản, chỉ cần cho thịt vào một loại nước sốt được chế biến từ những loại
gia vị theo ý thích của bạn. Tuy nhiên, kết quả ướp thịt có thể khác
nhau tùy theo loại nước ướp thịt mà bạn sử dụng. Mặt khác, thời gian ướp
cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm của thịt.

5. Sử dụng dụng cụ làm mềm thịt

Dụng cụ làm mềm thịt không làm ảnh hưởng
đến mùi vị của miếng thịt mà chỉ tác động đến cấu trúc của chúng, giúp
cho miếng thịt mềm hơn. Dụng cụ làm mềm thịt có nhiều kiểu dáng khác
nhau nhưng thông thường, chúng được làm bằng gỗ hoặc kim loại với phần
đầu có hình khối vuông, bề mặt khối vuông được khứa thành nhiều rãnh ô
vuông, tạo thành những đầu nhọn nhỏ ở cả hai mặt. Để làm mềm miếng thịt,
bạn hãy dùng dụng cụ này đập nhẹ lên bề mặt của miếng thịt. Dưới sức ép
của động tác đập, những thớ thịt sẽ mềm ra.

Kêu gọi hành động hình ảnh biểu ngữ
x

Lost Password